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4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

2022年04月18日

4月17日の日曜日
下田を遊ぶ・学ぶ体験講座
「手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり」が
加増野ポーレポーレにて開催されました

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

最初に手作りの麦みそを造っていきます

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

材料は、予め発酵させておいた麦こうじに
塩、煮大豆、あめ（大豆の煮汁）これだけです

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

最初に煮た大豆を機械に入れて
ミンチ状にします

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

麦こうじと塩を混ぜ合わせ
あめを入れてさらに混ぜ合わせます

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

初めてのみそ作り、一生懸命混ぜています

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

混ぜ合わせたら、容器に入れやすい様
ボール状にしていきます

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

空気を抜いて隙間を作らないように
端から容器に入れて行き、平らにします
隙間があると、そこからカビが生えてしまいます

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

表面を平らにして、煮汁をかけ
ビニールを貼り付け、カビ防止の焼酎を吹きかけ
蓋をしたら、手作りみその完成です

すぐに召し上がれる訳ではなく
直射日光に当たらない所で保存し
空気抜きや表面に出来る白いカビを拭きとりながらして
約3ヶ月程で出来る、手作り麦みそです

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

手作り麦みそを手にして記念撮影です

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

お次は正油こうじ作りです
麦こうじを容器の中に入れたら

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

醤油を入れてかき混ぜて
蓋を閉めて、常温保存で1日1回かき混ぜて、
こうじの粒が指で潰せるようになったら出来上がりです
時期にもよりますが、この時期は10日前後との事です

4/17（日）手作り麦みそと万能調味料正油こうじづくり「下田を遊ぶ・学ぶ体験講座」

正油こうじを手に持って記念撮影です
筆者も初めて聞いた「しょう油麹」
しょうゆよりまろやかで風味豊かな味わいが特徴で
塩麴はご存知の方も多いと思いますが、しょうゆ麹も旨味が強く、
さまざまな食材と相性のいい万能調味料との事です
出来上がるのが楽しみですね！！

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Posted by しーもん：下田遊び案内人 at 09:19│Comments(0) │しーもん下田の案内人日記

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