2月19日の土曜日
下田を遊ぶ・学ぶ体験講座
「手作りみそ体験」が
加増野ポーレポーレにて開催されました



まずは事前に発酵させておいた
こうじをバラバラに、ほぐしていきます
米をといでから、20時間位、水に浸し
米を蒸して、冷ましてから、こうじ菌を混ぜ合わせ
発酵機の中で2日間発酵させて、常温で冷まして
こうじが出来上がります







煮大豆をミンチ機に入れてます
子供達は機械に興味津々でした



ミンチ状にした大豆に
こうじ、塩、大豆の煮汁を入れて
よく混ぜ合わせていきます






力のいる作業なので、小学生に大変だったかな





よく混ぜ合わせたみそを、ボール状に丸めていきます





空気を抜いて隙間を作らないように
容器に入れて行きます
隙間があると、そこからカビが生えてしまいます







表面を平らにして、煮汁をかけ
ビニールを貼り付け、カビ防止の焼酎を吹きかけ
蓋をしたら、手作りみその完成です

すぐに召し上がれる訳ではなく
直射日光に当たらない所で保存し
空気抜きや表面に出来る白いカビを拭きとりながらして
約3ヶ月程で出来る、早期熟成みそです



まだ完成してませんが、
子供達は飽きてしまったのか
お母さんが頑張って作っていました





次は塩こうじ作りです
米こうじをパラパラになるまで手で揉みほぐし
塩を入れて、握りながらよく揉んでいきます





水を注いで、手で擦り合わせ
保存容器に入れて行きます
あっ！こぼさないように気をつけてね



1日1回かき混ぜて、
常温で1週間から10日ほど置いて
こうじが柔らかくなれば完成です
冷蔵庫で半年ほど保管できます
年に1回開催される「手作りみそ体験」と「塩こうじ作り体験」でした